IVA al ristorante in Italia (10% cibo e vino al tavolo, 22% bottiglie da asporto)

Scritto da Marco Azzari il 26 agosto 2026

Questa pagina è per i ristoratori che calcolano un menu, non per un quiz sull’IVA per consumatori. Le aliquote qui sotto sono quelle nazionali in vigore: ordinaria 22% (dal 1° ottobre 2013), ridotta 10%, minima 4%. Se devi fare la dichiarazione, verifica sempre con l’Agenzia delle Entrate o con il tuo commercialista. Wine Margin non è il tuo commercialista.

Le tre aliquote (del Paese, non solo della ristorazione)

Fonte: DPR 633/1972, art. 16 e Tabella A (parte III, n. 120 per l’alloggio, n. 121 per la somministrazione). Esiste anche un’aliquota del 5% per alcuni beni e servizi specifici; non è l’oggetto di questa pagina.

Al tavolo cibo e vino hanno la stessa aliquota

Se prepari o servi cibo e bevande da consumare nel tuo locale, si tratta di somministrazione. Aliquota ridotta, 10%, cibo compreso. Anche il vino versato a quel tavolo è al 10%. Lo stesso vale per il coperto e per il servizio, perché fanno parte della stessa prestazione.

Qui l’Italia è diversa da molti Paesi, dove il cibo è ridotto e l’alcol finisce all’aliquota ordinaria. Da noi il vino servito al tavolo sta allo stesso 10% della pasta. Non scrivere nelle tue calcolazioni interne che "il vino è tassato più del cibo" per il servizio in sala. Il commercialista se ne accorgerà, ed è il confronto a essere sbagliato, non la necessità di calcolare l’IVA.

La perdita silenziosa su una carta dei vini è un’altra: prezzi fissati anni fa, a memoria, mai ricalcolati con il 10% nel costo reale. In Italia i prezzi in carta si mostrano all’ospite IVA inclusa, quindi il 10% sta già dentro il numero stampato. Quella perdita è vera. Non ha bisogno di una storia fiscale falsa. Come fissare i prezzi della carta dei vini.

Asporto ed enoteca con mescita: il cibo resta, la bottiglia no

Il cibo pronto venduto da asporto o consegnato a domicilio è in genere anch’esso al 10%, quindi in cucina cambia poco quando la pizza finisce nel cartone. Se accanto vendi anche prodotti confezionati, verifica il caso specifico con il commercialista.

Una bottiglia di vino venduta da asporto è una vendita al dettaglio di un bene, non un servizio al tavolo. Esce al 22%. Lo stesso Barolo è al 10% quando lo apri e lo servi in sala e al 22% quando l’ospite se lo porta a casa sigillato.

Le enoteche con mescita e i ristoranti che vendono bottiglie alla cassa vivono su questo filo. Imposta sul registratore telematico reparti separati per il servizio al tavolo e per le bottiglie da asporto, così lo scontrino dice di quale si tratta. Un locale che serve solo al tavolo vive quasi sempre al 10% e deve calcolare di conseguenza.

F&B in hotel

Anche l’alloggio sta nella fascia del 10% (Tabella A, parte III, n. 120), e così il cibo e le bevande serviti agli ospiti al ristorante e al bar. La trappola è nell’altra direzione: le bottiglie vendute nello shop della hall o confezionate come regalo da portare via sono vendita al dettaglio al 22%. Trattale come una riga separata, a meno che il commercialista non abbia documentato altrimenti. Non copiare l’aliquota del ristorante sulla confezione regalo di Brunello.

Cosa fare nel foglio di calcolo

1. Separa sul registratore telematico il servizio al tavolo dalla vendita di bottiglie (reparti distinti), se fai entrambe le cose.
2. Calcola il vino al 10% per tutto ciò che viene versato o aperto come bevanda nel locale.
3. Non applicare mai il 10% alle bottiglie sigillate vendute da asporto "perché siamo un ristorante". Quello è 22%.
4. Ricostruisci i vecchi prezzi di vendita dal costo reale. I prezzi in carta contengono già l’IVA: non aggiungere il 10% a un prezzo che lo contiene già, e non ignorarlo perché "abbiamo sempre fatto così".

Questa pagina va aggiornata quando cambiano le aliquote. Fino ad allora, gli altri articoli di Wine Margin rimandano qui invece di ripetere la legge.