Calcolatore del prezzo del vino con ricarico

Prima o dopo l'IVA?

La differenza è notevole: ×3 prima dell'IVA su un vino da 10 € dà 33 €, ×3 dopo l'IVA dà 30 €. La maggior parte dei ristoranti applica il coefficiente prima dell'IVA, così quando cambia l'aliquota non c'è niente da rifare: il coefficiente resta lo stesso, si ricalcola solo il nuovo prezzo IVA inclusa.

Qual è il coefficiente giusto?

Dipende dalla bottiglia. Non esiste un unico numero giusto per tutta la carta: un ×3 che funziona su un vino da 6 € trasforma una bottiglia da 35 € in un prezzo che la maggior parte degli ospiti lascerà perdere.

Coefficienti regressivi

Con un coefficiente regressivo, il coefficiente scende man mano che sale il prezzo d'acquisto: per esempio ×3,5 sui vini d'ingresso, ×2,5 nella fascia media e ×2 sulle bottiglie premium. Gli ospiti salgono di fascia più volentieri, e ogni bottiglia premium continua a rendere più euro di un vino d'ingresso.

Che cos'è un prezzo arrotondato?

Un prezzo arrotondato è il prezzo calcolato portato a una cifra tonda, di solito all'euro intero: 27,35 € diventa 27 €. Da 100 € in su si arrotonda alla decina, quindi 134,20 € diventa 130 € e il prezzo in carta spaventa meno. Il coefficiente effettivo mostra che cosa fa davvero l'arrotondamento al tuo ricarico.

Approfondisci la differenza tra ricarico e margine, verifica le singole bottiglie con l'analisi del margine per bottiglia, oppure stima quanto ti costa un ricarico fisso con il calcolatore del profitto perso.