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Carta dei vini stampata o digitale, che cosa cambia davvero le vendite
QR o carta dei vini stampata è la battaglia sbagliata. Le vendite seguono prezzi veri, annate vere e una pagina da cui l’ospite sa scegliere. Ristoranti italiani.
Scritto da Marco Azzari il
QR contro raccoglitore in pelle è una guerra finta. Quello che cambia le vendite di vino è se l’ospite riesce a scegliere stasera senza fatica, e se la riga che sceglie è ancora in cantina a quel prezzo.
Questa pagina è per gli F&B manager che gestiscono uno o più punti vendita, dove la carta dovrebbe essere "la stessa" e non lo è mai.
Che cosa fa ancora bene la carta stampata
Una carta fisica è un oggetto condiviso. La possono leggere in due. Non compete con i messaggi. In molti locali italiani trasmette ancora cura, non un PDF. Se il tuo ospite è più anziano, o la sala è buia e lenta, la carta riduce lo sguardo fisso sul telefono che c’è già quando controlla il tuo ricarico.
La carta stampata fallisce quando i prezzi sono adesivi, le annate sono un desiderio e la lista degli esauriti vive nella testa di qualcuno. Un bel libro che mente è peggio di uno schermo brutto che dice il vero.
Dove vince davvero il digitale
Il digitale vince sull’aggiornamento: rotazioni al calice, cambi d’annata, una bottiglia finita alle 20:40. Vince anche quando hai più locali e sei stanco di ristampare.
Il digitale fallisce quando è un PDF dello stesso catalogo, o una griglia disegnata dal fornitore del QR. Se l’ospite deve zoomare con due dita su una carta di dodici pagine, non hai progettato una carta digitale. Gli hai mandato per email il tuo problema.
Una carta dei vini digitale resta una carta. Ha bisogno di lunghezza, scala dei prezzi, seconda posizione più economica, ordine come quella stampata. Il mezzo non perdona l’elenco del distributore.
Usare entrambe
Molti locali dovrebbero farlo. Carta stampata per la sala, una carta sempre aggiornata per il bar e il dehors, un solo set di numeri dietro a entrambe. Il modo di fallire è avere due verità: l’iPad dice 2022, il libro dice 2019, la cassa dice che è finito.
È un problema operativo. Il vino al calice come programma muore se la superficie non può cambiare quando ruoti al calice una bottiglia lenta. Un inventario vero solo in un foglio di calcolo è il modo in cui il vino fermo si nasconde. Il compito del software è una sola vista aggiornata, non un QR più carino.
Se vuoi i numeri sempre aggiornati, invece che in un foglio di calcolo che apri due volte l’anno, Cavekey mette vino al calice, carta, inventario e costo reale (IVA inclusa) su un’unica schermata. La versione base è gratuita.
L'autore
Marco Azzari
Fondatore di Wine CFO · Wine List Engineer per la ristorazione in Italia
Aiuto ristoranti, hotel ed enoteche in Italia a guadagnare di più con i vini che già vendono. Calcolo i prezzi della carta vino per vino, determino il costo dei vini al calice sulla resa reale, ricostruisco la selezione attorno al menu e riscrivo le descrizioni perché gli ospiti capiscano che cosa stanno ordinando. Ogni Wine Profit Checkup passa personalmente dalla mia scrivania.
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